Sivas'ta kadınlar, Mozzarella ve Mascarpone gibi 26 çeşit peynirin yapımını öğrendi

Sivas’ın Çallı köyünde düzenlenen peynir yapımı kursuna katılan kadınlar, İtalya’nın dünyaca ünlü Mozzarella'sı dahil 26 çeşit peynir yapabiliyor.

Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Halk Eğitim Merkezi Müdürlüğü iş birliğiyle gerçekleştirilen ve 2 ay süren peynir kursu kapsamında, kadınlara peynir üretiminin temel aşamaları ile birlikte Mozzarella’dan Parmesan’a, Gouda peynirinden Mascarpone'ye kadar 26 çeşit peynirin incelikleri öğretildi.

Süt işleme, hijyen ve fermente ürünlerin üretimi gibi konularda da bilgi alan kursiyerler, hem İtalya’ya özgü Mozzarella peynirinin lezzetini tatma fırsatı buldu hem de birçok peynir çeşidini kendi köylerinde yapma potansiyelini kazandı.

İl Müdürlüğü’nde ziraat mühendisi olarak görev yapan ve kadınlara peynir kursu veren Saliha Bozkurt, her yıl peynir çeşidini artırdıklarını ifade ederek, şunları söyledi:

"Kurslarımızı köylerde açıyoruz. Kadınlarımızın sadece süt satmak değil de peynir yaprak katma değerini arttırmak daha çok para kazanmalarını sağlamak için çaba sarf ediyoruz. Köylerimizde de beyaz peynir ve küp peyniri yaygın olarak yapılıyor. Biz bunu değiştirmek için uğraşıyoruz. İlk yaptığımız kurslarda daha az peynir sayımız vardı, her yıl üstüne ikişer üçer çeşit koyuyoruz. Şu anda 26 çeşit peynir yapıyoruz. Umarım hepsini uygularlar. Hepsine dijital termometre aldık. Dijital termometre olmadan yapmalarına pek imkan yok. Bazı peynirlerimizi de ph metre olmadan yapmalarına imkan yok. Yaparlar ama riskli olur. Mozzarella peynirini kaliteli yemek istiyorsak 7 gün içinde tüketmemiz gerek. Süre uzadıkça sünebilirliliği azalıyor."

Çallı köyü sakini Meliha Kütüklü, 26 çeşit peynir yapmayı öğrendiklerini ifade ederek, “Kursumuzda hayvancılık nasıl yapılır onu da öğrendik. Önceden sadece küp peyniri yapmayı biliyorduk. Şimdi 26 çeşit peynir yapmayı öğrendik. Mozzarella peyniri, dil peyniri, İzmir tulumu, Kars kaşarı gibi birçok peyniri yapabiliyoruz" diye konuştu.

Bir diğer köy sakini Sevda Şahin, yapılan peynirlerin ev halkı tarafından beğenildiğine değinerek, “Önceden tek çeşit peynir küp peyniri yapmayı biliyordum. Şimdi 26 çeşit peyniri yapmayı öğrendik. Şu anda hepsini hemen hemen yapabiliyoruz. Tel peyniri, Mozzarella ve Parmesan gibi peynirleri yapıyoruz. Ev halkı da yaptığımız peynirleri seviyor. İleride bu işi ticarete dökmek istiyoruz” dedi.