TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Bursa Şubesi Başkanı Serkan Durmuş, yaz aylarında artan sıcaklıklarla birlikte gıda güvenliği konusunun kritik önem kazandığını belirterek, muhtemel gıda zehirlenmelerine karşı uyardı.
Durmuş, yaptığı yazılı açıklamada, gıda zehirlenmesinin, zararlı organizmaların bulaştığı besinlerin yenilmesiyle ortaya çıkan bir hastalık durumu olduğunu belirterek, özellikle yaz aylarında artan sıcaklıklar ile mikroorganizmaların, bulundukları ortamda hızla çoğalarak salgıladıkları toksin maddesiyle gıda zehirlenmesine sebep olabildiğini aktardı.
BM Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) verilerine göre dünya genelinde her gün yaklaşık 1,6 milyon insanın güvenli olmayan gıdalar nedeniyle hastalandığına işaret eden Durmuş, “Gıda kaynaklı hastalıkların yüzde 40’ı 5 yaş altı çocuklarda görülüyor ve yılda yaklaşık 600 milyon vaka hastanelere başvuruyor.” ifadesini kullandı.
Gıda güvenliğini sağlamanın 5 temel yolunu açıklayan Durmuş, şu noktalara dikkat, çekti:
“Temizlik ve hijyen kurallarına uyum, pişmiş ve çiğ gıdaların ayrılması, uygun pişirme ve soğutma yöntemleri, uygun sıcaklıklarda saklama ve güvenilir ham madde ve su kullanımı büyük önem taşıyor.
Özellikle et ve süt ürünleri gibi hayvansal kaynaklı ürünlerin tüketimine dikkat edilmeli. Son kullanma tarihi geçmemiş, ambalajı sağlam ürünler tercih edilmeli. Dondurma alışverişte en son alınmalı ve hızla tüketilmeli. Donmuş ürünler buzdolabında çözdürülmeli. Pişmiş yemekler oda sıcaklığında bırakılmamalı. Açık büfelerde sıcak yemekler tercih edilmeli.
Sıcak tutulacak gıdaların sıcaklığı 65 derece seviyesinin altına düşmemesi, soğuk tüketilecek ve muhafaza edilecek gıdaların da 4 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda uzun süre tutulmaması gerekir.
Tarım ve Orman Bakanlığından talepleri olduğunu da belirten Durmuş, şunları kaydetti:
“Gıda sektörünün yaklaşık yüzde 75-80’ini oluşturan ve kanun gereği istihdam zorunluluğu bulunmayan küçük gıda işletmelerinin ve diğerlerinin denetimleri yeterince yapılmalı, halk sağlığı güvence altına alınmalıdır. Yetkilendirilmiş Gıda Danışmanları projesi, hayata geçirilmeli ve kamu ile özel sektörde yeterli sayıda Gıda Mühendisi istihdam edilmelidir.
Sağlıklı ve güvenli gıdaya ulaşmak her bireyin en temel insan hakkıdır. Bu bilinçle hem gıda üreten işletmelerimize hem bu gıdaları tüketen halkımıza hem de üretimden son tüketime kadar ki süreçte resmi kontrol ve denetim yetkisini üzerinden bulunduran Tarım ve Orman Bakanlığımıza büyük sorumluluklar düşmektedir. Tüm vatandaşlarımıza güvenilir ve sağlıklı gıdaya erişebildikleri bir yaz dönemi diliyoruz.”
