Balıkesir’in Edremit Körfezi’ndeki evlerde ve işletmelerde sofraların vazgeçilmez lezzeti olan “kırma zeytin” yapımı hızlanırken, yumuşamaya karşı ve uzun süre dayanıklılık için uzman Oleolog Dr Mücahit Kıvrak bazı önerilerde bulundu.
12 milyon ağaç varlığı ile Türkiye’nin zeytin ve zeytinyağı üretiminde önde gelen bölgelerinden Edremit Körfezi’nde üretilen zeytinlerin bu yıl yaklaşık 3 bin tonu sofralık olarak hazırlanacak, tüketime sunulacak.
Bahçeden tek tek elle toplanarak semt pazarlarında satışa sunulan kırmalık zeytinlerin kilosu boyutuna göre 80 ile 100 lira arasında satılırken, işlenmiş yeni sezon hazır kırma zeytinin kilosu ise 150 liradan alıcı buluyor.
Marmara ve Akdeniz bölgesinde birçok evde kırma zeytin yapılıyor. Birçoğu yumuşamasından, bazıları uzun süre dayanamamasından şikayet ettiği kırma zeytin yapımında püf noktalara dikkat etmek gerekiyor.
– KAHVALTI SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ KIRMA ZEYTİN YAPARKEN DİKKAT
Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytincilik Bölümü Öğretim Görevlisi Oleolog Dr Mücahit Kıvrak, yumuşamaya karşı ve uzun süre dayanıklılık için uzman Oleolog Dr Mücahit Kıvrak bazı önerilerde bulundu.
Bahçeden gelen zeytin temizse yıkama yapılmamasını öneren Kıvrak, temiz olmayanların ise tuzlu suyla bir tur yıkanması gerektiğini söyledi.
Taşla kırılmamasını tavsiye eden Kıvrak, şunları kaydetti:
“Taşla kırılan zeytin perişan oluyor, eziliyor ve bir süre sonra yumuşuyor. Dayanıklı olmuyor. Bu yüzden kesme tahta üzerinde yarım kiloluk kavanozlarla kırmak en iyisi. Hem zeytin fazla hasar görmüyor hem de kavanozun altı zeytine tam oturduğundan kırılımı kolay oluyor.
Her kırılan zeytin tanesi bekletmeden hemen suya atılmalı. Bir ay hiç değiştirmeden bu suda tutulmalı. Çeşme suyu klorlu su kullanılacaksa önceden 24 saat dinlendirilmeli.
Suyunu zeytinleri kırdıktan sonra değiştirirseniz yumuşama olur, dayanıklılığı azalır.
Tüketim olacağı zaman, önceden bir kısmı alınıp suyu hızla birkaç gün değiştirilip tuz ilavesiyle hazırlanmalı.
Kesinlikle önceden içine limon koymayın, zeytini karartır. Tüketileceği zaman limon eklenirse daha iyi olur.”
Muhabir: Aysun Firik
